La table — Cuisine du Sahel, gestes de palace
Le Safran, la criée de Sousse en majesté
Sous la direction du chef Slim Ben Romdhane, Le Safran célèbre les terroirs du Sahel tunisien : poissons de la criée de Sousse, huile d'olive de Kalâa Kebira, épices de la médina. Une salle en arcades face à la mer, une terrasse sous les palmes, et la mémoire des recettes de grand-mère revisitée au cordeau.
Tous les jours, 7 h 00 – 23 h 00
Élégant décontracté au dîner
Réservation : +216 73 225 480
La salle
Arcades, laiton et feu doux face à la mer
7 h 00 – 10 h 30
Petit-déjeuner
Petit-déjeunerLe matin au Safran commence par un buffet de fruits du Cap Bon, de miels de Zaghouan et de pains sortis du four à bois. Les plats ci-dessous sont préparés à la minute.
Bsissa de l'aube
Signature14 TND
Crème de bsissa d'orge aux dattes Deglet Nour, amandes torréfiées, huile d'olive nouvelle
Œufs au kairouanais
18 TND
Œufs fermiers brouillés, fromage de chèvre de Béja, harissa douce maison, pain mlawi
Assiette du pêcheur au lever
22 TND
Thon de Mahdia confit, œuf mollet, olives Meski, citron de Menzel Bouzelfa
Pancakes à la fleur d'oranger
16 TND
Sirop de caroube, ricotta de brebis, zestes confits
Corbeille du fournil
12 TND
Croissants, pain tabouna tiède, confitures de figue et de coing maison
12 h 30 – 15 h 00
Déjeuner
DéjeunerÀ midi, la carte regarde la mer : crudo, grillades à la braise d'olivier et l'incontournable couscous du vendredi. Service en terrasse dès les beaux jours.
Salade méchouia aux gambas
28 TND
Poivrons et tomates grillés au feu de bois, gambas de Teboulba, œuf de caille
Crudo de loup de mer
Signature34 TND
Loup de la baie, agrumes de Hammamet, huile de Kalâa Kebira, fleur de sel de Sahline
Couscous du vendredi au mérou
Signature46 TND
Mérou de roche, légumes de saison, bouillon safrané — servi le vendredi uniquement
Kabkabou de la criée
38 TND
Poisson du jour mijoté aux câpres, citron confit et tomates de Chott Mariem
Entrecôte de veau du Sahel
42 TND
Braise d'olivier, pommes grenailles au romarin, jus court à la rose de Sousse
Citronnade au géranium & pâtisserie du jour
15 TND
La pause sucrée du déjeuner, selon l'humeur du chef pâtissier
19 h 00 – 23 h 00
Dîner
DînerLe soir, lumières basses et nappes de lin : le Safran déploie sa partition gastronomique. Menu dégustation en cinq actes ou grande carte, au gré des marées.
Velouté de pois chiches lablabi, façon palace
24 TND
Émulsion au cumin noir, croûtons de tabouna, œuf parfait, harissa de Nabeul
Poulpe de roche confit
39 TND
Cuisson douce 5 heures, purée fumée d'aubergine, chermoula d'herbes
Loup entier en croûte de sel de Sahline
Signature96 TND
Ouvert en salle, beurre blanc au safran de Tunisie — pour deux personnes
Agneau de Sidi Bou Ali en deux services
52 TND
Selle rôtie et épaule confite 12 heures, couscous aux raisins, jus à la menthe séchée
Menu dégustation « Marées du Sahel »
Signature145 TND
Cinq actes au fil de la criée du jour, accord jus & infusions inclus
Assida au zgougou contemporaine
19 TND
Crème de pignons d'Alep, tuile craquante, glace à la fleur d'oranger
Chariot de thés & douceurs de la médina
16 TND
Makroudh de Kairouan, kaak warka, baklawa — thé à la menthe servi à la haute
« Je cuisine la mer que je voyais enfant depuis Bab Bhar : le poisson de la criée, l'huile de nos collines, et le temps qu'il faut pour bien faire. »
Slim Ben Romdhane — Chef exécutif